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[判断题]
清汤制作时，加热至80°C左右时，汤料表层的蛋白质开始凝固，其中的油脂则形成丝絮状连同汤中的污物上一起飘浮来。（）
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A.汤水量与汤料量比例要合适
B.汤料煲前要进行适当处理
C.下肉料后，要先猛火烧开，撇去浮沫，再转中慢火加热
D.汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香
E.汤一般煲3小时左右
