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[判断题]

果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。( )

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第1题
对于葱、蒜、萝卜等对酶有影响的植物次生物质,容易产生假阳性。处理这类样品时,可采取()。

A.挤汁

B.整株(体)浸提

C.切碎

D.热烫

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第2题
果蔬加工的保藏方法有哪些?

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第3题
()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第4题
寄生虫预防办法有()。

A.食品煮熟煮透

B.即食水果蔬菜食用前要先洗干净

C.良好的个人卫生惯,在加工生肉或果蔬时要洗手

D.防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染

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第5题
简述冷冻对果蔬产生的影响。

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第6题
果蔬原料碱液去皮的优点不包括()。

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

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第7题
果蔬组织的结冰包括两个过程,即()和()。

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第8题
烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却,防止过度受热,组织变软。()
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第9题
中国居民膳食宝塔的第一层为()。

A.乳类、豆类及其制品

B.果蔬类

C.谷类食物

D.肉类、蛋类

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第10题
MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。()
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第11题
果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而()。

A.下降

B.上升

C.不变

D.先上升再下降

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