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为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态?

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第1题
简述干制品复水的定义与方法。
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第2题
原料按加工状态不同可分为鲜原料,冷冻原料,冷藏原料,脱水原料和()。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

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第3题
蒸汽发生器干锅后,首要的任务是()。

A.撤掉热源

B.仪表检修

C.补入新鲜水

D.降低水位

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第4题
简述什么是干制品的复水性?如何衡量?
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第5题
干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、()、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。

A.质地

B.质量

C.品质

D.性质

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第6题
干货原料涨发的目的就是使其尽可能恢复新鲜时的状态。()
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第7题
压缩机透平脱扣动作后,一般都能恢复到原状态()
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第8题
以下关于部分烹饪原料的描述准确的是()。

A.鹿蹄筋色泽淡黄,长条状,带掌部及趾部的肌腱

B.花肚是鳙鱼鳔的干制品

C.鲍鱼是一种单壳类腹足纲贝类动物

D.新鲜鲑鱼籽可制成黑鱼子

E.梅花参属于有刺参

F.火腿以正冬腿为品质最佳

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第9题
返回驻地后,救护队指战员应立即对所有()、()进行认真检查和维护,恢复到值班战备状态。
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第10题
应急管理中的恢复工作应该在事故发生一段时间后进行,使事故影响区域逐步恢复到正常状态。()
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第11题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
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