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[判断题]

江苏菜系的特点是用料以海为主，菜品鲜咸淳正。（）

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第1题

江苏菜系中的苏锡风味特点是重甜出头、咸收口。（)

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第2题

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第3题

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是什么？

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第4题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第5题

低档筵席用料多用普通肉料及四季鲜蔬为主，常有()左右低档山珍海味充当头菜。

低档筵席用料多用普通肉料及四季鲜蔬为主，常有（)左右低档山珍海味充当头菜。

A、5%

B、8%

C、10%

D、15%C

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第6题

山东菜（鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。（)

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第7题

历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（)

A.广东菜

B.江苏菜

C.上海菜

D.山东菜

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第8题

云南风味具有下列哪几种特点？

A.用料广泛

B.口味以酸辣为主

C.技法多样山

D.古风犹存

E.蒸菜为主

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第9题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第10题

昭通在饮食上呈现出多种多样的风格，酸甜咸辣鲜，五味杂合，如昭通酱、罗汉竹笋等美食。其饮食不仅有浓郁的云南特色，还受到下列哪些省份的影响？（）

A.湖北

B.江苏

C.四川

D.河南

E.贵州

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第11题

川菜的一大特点是兼容并包，很多名菜都是吸收其他菜系、融合本地特色的杰作。川菜中的"清蒸江团"，主要吸收了哪个菜系的特色？（)

A.粤菜

B.湘菜

C.江浙菜

D.鲁菜

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