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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量是在（）条件下生料单位成本的。

A.下脚料有作价价款

B.由加工前的一种原料变成若千档原料

C.加工后为半制品

D.下脚料无作价价款

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第1题

出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。

A.比率

B.差

C.和

D.重量

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第2题

出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用原料质量／加工前全部原料质量）×100%。（）

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第3题

出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加工前原料的总质量的比率。（）

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第4题

下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。

A.有异味原料可以加工

B.半成品不用分类存放

C.禽蛋在使用前进行清洗

D.馅料加工后不及时使用

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第5题

某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（)。

A.0.3

B.0.4

C.0.6

D.0.7

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第6题

莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（)。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第7题

已知某种原料的出成率和加工前原料的总重量，求净料重量的公式为：净料重量＝出成率×加工前原料总重量。（）

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第8题

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的（)去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第9题

加工馅心前应检查（）等卫生状况，以防止污染。

A.原料

B.盛具

C.工具

D.以上都是

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第10题

先切后剁的方法最适合对根茎类原料的细碎加工。（）

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第11题

鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。（)

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