首页 > 外贸类考试
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热…”相关的问题
第1题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
点击查看答案
第2题
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

点击查看答案
第3题
跑油即滑油,是指中油量、温油锅,将原料加热成半成品的一种熟处理方法。()

点击查看答案
第4题
下列不属于滑炒的操作要领的是()

A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒

B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变美

C.在温油中将原料滑油至断生

D.菜肴一般采用对汁芡,成菜要求汁芡紧包

点击查看答案
第5题
拔丝是将经()的小型原料。挂上熬制的糖浆,食用时糖浆能拔出丝来,这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

点击查看答案
第6题
()也称制成品,是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品,多系卤、熏、拌、煮,烤等方法加工而成,可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

点击查看答案
第7题
(),即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜。

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘

点击查看答案
第8题
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。

A.挂糊

B.上浆

C.拍粉

D.上色

点击查看答案
第9题
清蒸、油炸、滑炒类菜肴在原料加热前一般都要进行()

A.分散

B.热渗

C.腌渍

D.裹浇

点击查看答案
第10题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内,变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

点击查看答案
第11题
()是将小型不易碎断的原料用少量油在旺火上短时间烹调成菜的烹调方法

A.煸炒

B.滑炒

C.软炒

D.爆炒

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改