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[单选题]

煮制面点制品时,要根据不同的()掌握点冷水次数及煮制时间。

A.品种

B.口味

C.原料

D.馅料

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A、品种

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第1题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第2题
煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。()
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第3题
蒸制面点制品时,应根据制品的不同,控制火力和加热时间。()
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第4题
烤制面点制品的工艺流程是:定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

A.定时

B.预热

C.设定上火

D.设定下火

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第5题
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。()
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第6题
用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。

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第7题
烤制火型根据面点的不同类型和品种,多采用三种火型。其中中火的炉温为()℃,用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重,如金黄色或黄褐色。

A.90~110

B.110~170

C.170~190

D.190

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第8题
煮制面点生坯时,一般先将水(),然后才能将生坯下入锅内。

A.烧热

B.烧开

C.加热

D.升温

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第9题
皮质湿润,馅有汁,鲜嫩,有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。()
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第10题
炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。

A.小

B.少

C.宽

D.窄

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第11题
使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源开关,根据制品质量要求,设定所需要()和时间。

A.湿度

B.温度

C.上火

D.下火

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