更多“工业烹饪中焙烤主要用于()的加工。”相关的问题
第1题
焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是()。
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第2题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。
A.糖的焦糖化反应
B.美拉德反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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第3题
焙烤食品主要包括面包,饼干,糕点。而我国传统的月饼,火烧则不属于焙烤食品。()
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第4题
玉米片,加工方法:用玉米粒加入糖、盐及麦精,用蒸汽蒸软,然后轧成片状,最后在旋转炉内焙烤而得
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第5题
巧克力味的玉米片,加工方法:用玉米粒,加入糖、盐、麦精及10%的全脱脂可可,用蒸汽蒸软,然后轧成片状
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第6题
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。()
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第7题
下列面粉中哪种成分的存在不利于焙烤食品的保存,在制粉时要尽量除去()。
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第8题
制作酥皮折叠次数(如3折4次)应一次完成,烤焙的膨胀效果较好。()
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第9题
N-亚硝基化合物存在的食品主要有()。
A.蒸煮食品
B.咸鱼、腌肉
C.啤酒
D.霉变食品
E.焙烤食品
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第10题
戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下,可以排除面糊内的大气泡,使烤焙的蛋糕组织较细。()
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第11题
预焙槽的特点是什么?现代铝工业用的电解槽趋势如何?
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