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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,红色食品()。

A.给人软嫩、清淡的感觉

B.给人脆嫩的感觉

C.给人的味道浓厚,香甜的感觉

D.给人香脆、焦苦的感觉

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第1题
红色食物给人以华贵、富有、热烈、喜庆的联想,能兴奋中枢神经,振奋精神。()
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第2题
成熟肉在食品卫生学中的意义,描述错误的是()。

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成,可以防止微生物侵入,也可以防止水分蒸发,减少干耗

C.肉品适口性改善,肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解,产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

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第3题
以下各项描述不属于料头作用的是()。

A.丰富菜肴的色彩,使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味,增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第4题
下列对盐在烹调中作用的描述,正确的是()。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化,增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第5题
下列各选项不属于菜品造型一般要求的是()。

A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.充分利用原料的自然属性

C.选配器皿、装盘要符合卫生要求

D.要讲究食品滋味新颖

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第6题
德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味,而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。()
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第7题
如下图,窗体的名称为form1,窗体中有一个标签和一个命令按钮,名称分别为Lbl1和Com1。在窗体视图显

如下图,窗体的名称为form1,窗体中有一个标签和一个命令按钮,名称分别为Lbl1和Com1。

在窗体视图显示该窗体时,要求在单击命令按钮后标签上显示的文字颜色变为红色,以下能实现该操作的语句是()。

A.Lbl1.ForeColor=255

B.Com1.ForeColor=255

C.Lbl1.BackColor=255

D.Com1.BackColor=255

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第8题
案例三: 联想集团在1996年,凭借降价联想电脑的36%的策略,销售量一举名列中国市场第一。有人认为
联想是打肿脸充胖子。而实际情况是联想引进了先进的物流管理理念,使库存周期由2—5个月减至1个月,由此大大降低了生产成本,从而提高了企业的竞争力。 ●请分析下列问题: 1.分析联想在缩短库存周期方面可能采取的有效措施。 2.从物流管理的角度出发,分析进一步提高联想集团竞争力还可以采取哪些有效措施。

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第9题
食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式()。①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

A.②③④⑤

B.①②③④

C.②③④⑤

D.①②③⑤

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第10题
酱油不仅有咸味,且有颜色,所以做白汁菜肴时不加酱油。你认为这一说法:()
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第11题
以下关于食品添加剂的说法,正确的是()。

A.碳酸氢钠用于肉料的腌制,可改善菜肴的质感

B.碳酸钠又称小苏打

C.碳酸氢钠就是面碱

D.碳酸钠属于复合膨松剂,由酸性剂、碱性剂和填充剂组成

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