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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第1题
调制澄粉面坯,应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法:()
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第2题
澄粉没有烫熟,将使澄粉面坯品种出现()现象。

A.细腻柔软

B.成品破裂

C.色泽白

D.成品不爽口

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第3题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第4题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第5题
澄粉类面坯蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、()等

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

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第6题
澄面虾饺的成品出现露馅的原因是()。

A.虾馅没搅上劲

B.面坯有生粉粒

C.蒸制时火太大

D.烫面时火太大

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第7题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()
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第8题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手,难以成形

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第9题
通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯()
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第10题
在铣面工序生产中,使用管子钳翻转铸坯时必须将喂料小车停止。()
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第11题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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