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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

营养配餐应用软件除提供烹饪原材料检索、菜点营养成分计算等功能外，还有（)设计功能。

A.妇女餐

B.常见病病人膳食

C.减肥配餐

D.老年人餐

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第1题

革新菜单品种、改进烹调技术，是在营养配餐工作中突破原有限制，创造出新的、具有营养餐食特点的（)的过程。

A.菜点品种

B.烹饪技法

C.口味

D.营养价值

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第2题

营养配餐的“定量”是指（）。

A.菜肴种类

B.烹饪时间

C.火候

D.标准称量

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第3题

营养配餐员应站在（）理论的高度，宣传营养学知识。

A.食品材料学

B.烹饪学

C.平衡膳食

D.发扬饮食文化

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第4题

在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

A.主动配餐，讲究烹饪技艺

B.既注意营养平衡，又注意菜肴的色香味型俱佳

C.富有营养，不必美味好吃

D.根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配

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第5题

营养配餐员要不断调整、改进工作思路，在（)方面下功夫。

A.开发创新菜

B.降低成本

C.库房管理

D.财务管理

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第6题

营养配餐宴席要（)，力争做到三大产能营养素平衡。

A.主食、菜品兼顾

B.保证就餐者身体健康

C.考虑就餐者的年龄

D.口味适宜

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第7题

营养配餐员应对传统菜单加以改进，在菜单上标明菜品的（)，作为选菜参考，以保证平衡膳食的要求。

A.制作方法

B.营养素含量

C.历史传说

D.风味特点

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第8题

单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据用餐人数（)，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食注重饮食平衡

A.采购

B.做餐

C.配餐

D.以上都是

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第9题

掌握库存量与食物原材料的时价，是营养配餐员进行科学配餐的前提。（）

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第10题

单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据（)采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡。

A.餐厅规模

B.用餐人数

C.食堂人数

D.公司人数

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第11题

宴会主人在定好价的菜谱上选择菜肴。选定后，餐厅服务员和营养配餐员可根据实际情况提出菜点调整建议，最终由宴会主人确定宴会的（)。

A.标准与菜肴

B.种类

C.规格

D.程序

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