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[判断题]

擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。（）

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第1题

钳花是运用小型工具夹制半成品的一种工艺方法，它常于擀、包等手法配合使用。你认为这一说法：（）

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第2题

澄粉面团制皮采用（)方法。

A.擀皮

B.按皮

C.压皮

D.捏皮

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第3题

根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。（）

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第4题

下列不属于擀制方法的是（）。

A.拍皮

B.走槌擀

C.双手杖擀

D.单手杖擀

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第5题

面点的成形方法有（)、、切、削、拨、迭、摊、擀、按、钳花、模具、滚沾、镶嵌。

A.捆、托、抖、抓

B.拢、夹、注、挖

C.搓、包、卷、捏

D.挑、拖、拍、拧

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第6题

剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法。它常配合（)等成形方法。

A.揉

B.卷

C.包

D.擀

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第7题

单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖

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第8题

擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。

A.移动

B.翻动

C.转动

D.以上都是

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第9题

用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第10题

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）

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第11题

采用面杖擀制“饺子皮”的操作过程是怎样的？

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