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第2题
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）。
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第3题
面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）
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第4题
混酥类点心的原料选择极其广泛，主要原料有（）、膨松剂、香料及各种果料、添加剂。
A.面粉、蛋类、牛奶、糖类
B.面粉、糖类、油类、蛋类
C.面粉、黄油、牛奶、盐
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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第5题
某筵席有两种点心成品，甲种点心用草莓酱300克（已知草莓进价每千克10元，熟品率70%），其他原料成本13.2元，乙种点心用面粉750克（每千克成本2.8元），鸡蛋1200克（每千克成本6.4元），其他原料成本7.5元，求点心总成本。
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第6题
下列食品原料中含有全价蛋白质的是（）。
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第7题
混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。
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第8题
混酥类点心的酥性原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质决定的。
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第9题
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
、油面调制法
第10题
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。
A.油面调制法
B.油蛋调制法
C.油蛋糖调制法
D.油糖调制法
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第11题
化学膨松法的原料一般采用鸡蛋、盐、油、化学膨松剂。（）
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