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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

答案

B、烤炉的热传导和热对流

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更多“烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的…”相关的问题

第1题

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。（）

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第2题

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。（）

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第3题

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.面筋

B.脂肪

C.淀粉

D.纤维素

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第4题

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.物理变化

B.生物变化

C.表面变化

D.内质变化

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第5题

烤核桃酥时，烤炉升温至（)℃时，放入生坯烤盘，烤约40min左右即可。

A.180

B.170

C.160

D.160

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第6题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第7题

烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

A.定时

B.预热

C.设定上火

D.设定下火

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第8题

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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第9题

面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。

A.烤制

B.烙制

C.炸制

D.加工

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第10题

（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

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第11题

蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。（）

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