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题目内容 (请给出正确答案)
[填空题]

果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量为()干物质含量为5-30%,含水量的多少是衡量果蔬的()、()、()、()的重要指标。

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第1题
以下关于食品的低温储存技术的论述,不正确的是()

A.冷冻法温度控制在0℃~10℃

B.冷却法适宜短期储存的食品

C.冷却法适宜于水分含量较高的生鲜食品

D.0℃~15℃是果蔬的储藏温度

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第2题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第3题
果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为()和()。
果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为()和()。

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第4题
果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而()。

A.下降

B.上升

C.不变

D.先上升再下降

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第5题
下列果蔬中,哪个对气调贮藏环境中的氧气含量要求最高()?

A.番茄

B.洋葱

C.土豆

D.黄瓜

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第6题
果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()和()作用。
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第7题
果蔬干制过程中,水分的蒸发最主要是依赖两种作用,即水分()和()作用。
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第8题
果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()和()作用。
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第9题
以下不能减轻果蔬的非酶褐变为()。

A.高pH

B.亚硫酸盐

C.低温

D.低水分

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第10题
在果蔬干制过程中,能被干燥的水分类型是()。

A.胶体结合水

B.化合水

C.纯净水

D.矿泉水

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第11题
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。

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