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米粉面主坯一般不作发酵使用。()

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第1题
调制澄粉面坯,应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法:()
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第2题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第3题
下列对结晶器冷却描述不正确的是()。

A.结晶器冷却水是从上部水管流入,从下部水管流出。

B.结晶器进出水温差一般为4~8℃。

C.结晶器必须使用软水。

D.结晶器冷却水量主要是考虑防止漏钢和减少铸坯表面缺陷。

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第4题
实验证明,发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为这一说法:()
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第5题
发酵是使用某些无害微生物来促进食品化学变化的过程。这些微生物作用的结果是产生酸或乙醇。细菌一般产生醋酸或乳酸,酵母菌一般产生乙醇。()
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第6题
构成主坯原料的一般可分为主要原料、()。

A.淀粉类

B.辅助原料

C.调味原料

D.其他类

E.水

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第7题
酥性饼干不要求有很高的膨胀率,一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率,宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率,应使用较强力粉。()
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第8题
烤麸是将大块()经保温发酵后,放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第9题
现代化的堆肥一般由:前处理、()、()、后处理、()和储存组成。

A.主发酵

B.脱臭

C.后发酵

D.填埋

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第10题
掩护时一般使用直流射流,与保护目标保持3-5米的有效距离。()
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第11题
大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分,叫()。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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