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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

果蔬水分的作用表现在（）

A.维持生命活动

B.赋予光泽的外观

C.为酶的活动创造有利条件

D.防止细菌繁殖

答案

ABC

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第1题

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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第2题

果蔬干制过程中，水分的蒸发最主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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第3题

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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第4题

汝乐胶原蛋白水配方中“专利发酵果蔬原液”的好处有（）

A.用更适合果蔬发酵的专利菌种，发酵出更好的风味

B.能调和胶原蛋白肽的味道，又能让饮料口感清爽

C.有一定调理肠胃的作用

D.能锁住自身500倍的水分

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第5题

以下不能减轻果蔬的非酶褐变为（)。

A.高pH

B.亚硫酸盐

C.低温

D.低水分

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第6题

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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第7题

果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）干物质含量为5-30%，含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。

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第8题

在果蔬干制过程中，能被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.纯净水

D.矿泉水

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第9题

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为()和()。

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（)和（)。

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第10题

果蔬热烫效果以（)为标准。

A.过氧化物酶失活

B.淀粉酶失活

C.质地变软

D.呈透明状

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第11题

鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（)。

A.食材新鲜，口感良好

B.微生物感染率低

C.仍保持生命活动，进行呼吸作用

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