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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。

A.不同采购渠道的成本计算方法

B.多料多档的计算方法

C.一料多档的计算方法

D.一料一档的计算方法

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第1题

已知某种原料的出成率和加工前原料的总重量，求净料重量的公式为：净料重量＝出成率×加工前原料总重量。（）

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第2题

餐饮业成本核算中讲的净料是指（）。

A.未经涨发的干货原料

B.采购的罐装食品原料

C.经过择洗初选加工的原料

D.按烹调要求切好的原料

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第3题

某原料6千克，经加工得净料3.8千克，求原料的净料率。

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第4题

酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。（)

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第5题

某原料1750克，经加工得净料1250克，求原料的损耗率。

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第6题

酿菜地酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋地净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

A.动植物

B.矿物

C.干货

D.调料

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第7题

一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，比值。

A.购进原材料成本

B.净料成本

C.主料成本

D.主配料成本

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第8题

（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料

B.净料

C.原材料

D.配料

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第9题

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第10题

()是将刀工处理鲜嫩动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜方法。

A.滑炝

B.焯炝

C.油炝

D.生炝

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第11题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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